“七溜八溜，不離虎糾。”一句耳熟能詳?shù)母Ｖ菰?，詮釋了福州人的戀戀鄉(xiāng)情。
“虎糾”，指的是福州。“不離”，福州話音為“mo li”，恰好和一朵漂洋過(guò)海而來(lái)的小花諧音，這就是茉莉花。
△圖源：閩侯電視臺(tái)供圖
作為福州的“市花”，茉莉花并不是土生土長(zhǎng)的。據(jù)史料記載，它原產(chǎn)于印度，西漢時(shí)傳入中國(guó)并在福州“落戶”，初時(shí)作為藥用和觀賞植物栽培。茉莉花雖無(wú)驚艷的形色，但它馥郁芬芳，從夏到秋，撩人心脾，所以又被稱(chēng)為“人間第一香”。
△圖源：閩侯電視臺(tái)供圖
而作為閩越都會(huì)、東南重鎮(zhèn)的福州，曾經(jīng)有著較為發(fā)達(dá)的海洋貿(mào)易，是中國(guó)古代“海上絲綢之路”的最早端點(diǎn)和轉(zhuǎn)運(yùn)港之一。向海發(fā)展的福州，在19世紀(jì)中后期超過(guò)廣州和上海成為全國(guó)最大的茶葉出口地，出口份額占中國(guó)茶葉輸出總量三分之一以上。于是，當(dāng)時(shí)的福州有了“世界茶港”的稱(chēng)號(hào)。
當(dāng)“茉莉”這朵“舶來(lái)花”與“世界茶港”相逢，千年的時(shí)光里，花與茶擦出了怎樣的“火花”?
一朵花“讀懂”了一片綠葉
“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻木扇青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花?！备Ｖ菝裰{里的茉莉花，在閩江之濱、烏龍江畔搖曳生姿。
福州地處亞熱帶，氣候溫暖濕潤(rùn)，利于種植茶樹(shù)。閩江干流流經(jīng)處土壤肥沃，透水性好，十分適合茉莉花生長(zhǎng)。福州人就充分利用自然資源，形成了“山丘栽茶樹(shù)，沿河種茉莉”的種植格局。
福州茉莉花茶制茶的茶葉原料是青綠茶，“窨制”則是制茶工藝中的精髓?！榜俊蓖ā把?，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、通氧，讓花不失生機(jī)，茶吸收新鮮的花香達(dá)到飽和狀態(tài)。技藝流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和(窨花)、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離(起花)、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。
△制作茉莉花茶 圖源：閩侯電視臺(tái)供圖
見(jiàn)茶不見(jiàn)花，茶中卻有茉莉香。
2014年，福州茉莉花茶窨制工藝被列入第四批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月29日，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗(含發(fā)源于福州的福州茉莉花茶窨制工藝)成功列入《人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
茶為骨，花為魂。“窨”讓茉莉花“讀懂”了綠茶，傳統(tǒng)工藝讓茉莉花茶大放異彩。
一杯茶“浸潤(rùn)”了中西文化
“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝丫，又香又白人人夸。”
據(jù)悉，意大利作曲家普契尼在為歌劇《圖蘭朵》尋找合適的音樂(lè)素材時(shí)，將中國(guó)民歌《茉莉花》改編并運(yùn)用在其中，這首民歌作為中國(guó)文化元素的代表遠(yuǎn)揚(yáng)海外，為世界所知曉。
藝術(shù)源于生活，一曲動(dòng)人的《茉莉花》名揚(yáng)四海，或許少不了這杯茉莉花茶的“助攻”。
雖是江蘇民歌，但茉莉花茶卻是從福州走向世界。
△帝封江茉莉花基地 林雙偉攝
據(jù)福州市文化和旅游局資料顯示，福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。北宋時(shí)福州成為茉莉之都，開(kāi)始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代加工技術(shù)成熟穩(wěn)定。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開(kāi)始大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷(xiāo)歐美和南洋地區(qū)。
曾經(jīng)，中國(guó)出口的茉莉花茶95%以上出產(chǎn)自福州。此后，福州茉莉花種植面積增加到10萬(wàn)畝以上，年加工量近8萬(wàn)噸。然而，由于質(zhì)量與品牌的缺失，加之巖茶、普洱、龍井等茶業(yè)崛起，福州茉莉花茶在茶業(yè)市場(chǎng)上逐漸邊緣化。
近年來(lái)，福州市積極做大做強(qiáng)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，讓茉莉花茶重放異彩，香飄海外。以2021年為例，福州茉莉花茶產(chǎn)量為1.68萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，占據(jù)全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)值五分之一以上。
2011年，“國(guó)際茉莉花茶發(fā)源地”會(huì)議在福州召開(kāi)。國(guó)際茶葉委員會(huì)授予福州市“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱(chēng)號(hào)，這是世界上首次公認(rèn)一種茶類(lèi)的發(fā)源地。
2012年，“世界茉莉花茶文化鼓嶺論壇”召開(kāi)，會(huì)上授予福州茉莉花茶“世界名茶”的稱(chēng)號(hào)。
2014年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
茉莉花從異域傳入中國(guó)，茉莉花茶從福州走向世界。一花一茶見(jiàn)證著中西文化交融，讓“民族的茶”成為“世界的茶”。
一縷香“溫柔”了千年文韻
古代文人雅士吟詠時(shí)，或喝酒，或飲茶。
北宋詞人柳永在《滿庭芳·茉莉》中寫(xiě)道：“環(huán)佩青衣，盈盈素靨，臨風(fēng)無(wú)限清幽。出塵標(biāo)格，和月最溫柔。堪愛(ài)芳懷淡雅，縱離別，未肯銜愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流?！避岳蚧ǖ拿篮迷⒁?，從字里行間溢出。
民國(guó)才女王真曾填詞《清平樂(lè)·茉莉》：“芳苞泫露，冉冉暗香度。纖手量珠曾幾許，猶憶冰盤(pán)幽貯。夜闌枕簟生涼，夢(mèng)回斜月侵床。惆恨隔廉人遠(yuǎn)，相思空裊釵梁。”除了贊美，她還用茉莉寄托了思念。
作家冰心說(shuō)：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)?！北南壬歉Ｖ蓍L(zhǎng)樂(lè)人，從小跟隨祖父喝茶，最?lèi)?ài)茉莉花茶。她在《我家的茶事》一文中寫(xiě)道：“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片?！避岳蛳闫擒岳蚧ú璧膭e稱(chēng)。
在福州的“三坊七巷”，有一個(gè)福州茉莉花茶文化館。蓑衣、竹籃、茶篩……游客可以沉浸式體驗(yàn)古時(shí)制茶場(chǎng)景，還可順便買(mǎi)些茉莉花茶伴手禮贈(zèng)友人。
在福州這座有兩千多年歷史的城市，“三茶六禮”的結(jié)婚習(xí)俗流傳至今。無(wú)論是訂婚時(shí)的“下茶”、結(jié)婚時(shí)的“定茶”、還是新娘在結(jié)婚次日清晨向長(zhǎng)輩奉送的“謝恩茶”，多用茉莉花茶，寓意愛(ài)情的不離不棄，也象征著故土難以忘懷。
來(lái)源：人民網(wǎng)
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